Priméal
Le petit épeautre (à ne surtout pas confondre avec l'épeautre) de Haute Provence est une céréale ancienne remise au goût du jour grâce au travail acharné d'un groupe de producteurs depuis une quinzaine d'années.
Doté du sigle officiel de qualité CCP et protégé au sein d'un programme Sentinelle Slow Food, le petit épeautre de Haute Provence est aujourd'hui entièrement sorti de l'anonymat et est plébiscité pour des raisons nutritionnelles, gustatives, ou encore de terroir.
De plus la mention « Haute Provence » est depuis peu protégée par le sigle IGP (Indication Géographique Protégée).
En quelques lignes, le petit épeautre de Haute Provence c'est :
- Une céréale ancestrale n'ayant subi aucune manipulation génétique depuis 10 000 ans
- Une plante rustique cultivée sur des terrains pauvres, à plus de 400 m d'altitude au minimum, dans des conditions climatiques rudes, parmi les champs de lavande
- Une graminée au cycle végétatif le plus long avec 11 mois en terre
- Un grain vêtu qui nécessite un délicat travail de décorticage
- Un produit de gourmet qui se cuisine comme le riz et garde une texture légèrement croquante après cuisson, une saveur fine et sucrée
- Une excellente céréale aux qualités nutritionnelles incomparables, souvent recommandée aux allergiques
Pour cuisiner le petit épeautre de Haute Provence :
Compter 50 g de céréales par personne, les mettre dans de l'eau salée et poivrée et porter à ébullition pendant 35 minutes. Retirer du feu et faire gonfler une dizaine de minutes dans l'eau. Égoutter et servir en accompagnement d'une viande ou en salade. Toutes les recettes à base de riz conviennent de manière générale au petit épeautre (paella, légumes farcis, risotto, salades, …).
Composition
Petit Epeautre (engrain – triticum monococcum) cultivé et décortiqué en haute Provence. Mode de culture traditionnel. Issu de semences biologiques produites en Haute Provence. Contient du gluten.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 346 / 1448.63 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 3,2 | g |
| Acides gras saturés | 0,5 | g |
| Glucides | 63 | g |
| Sucres | 3 | g |
| Protéines | 11,1 | g |
| Sel | 0,12 | g |
| Fibres | 10,6 | g |
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