Codal
Ces petites aubergines malgaches, ou aubergines amères, de couleur jaune pâle et de petite taille, sont à utiliser non égouttées pour la confection de vos sauces après ajout de tomates, oignons, ail, piment.
Elles accompagnent à merveille vos plats de poissons et de viandes, grâce à leur amertume.
Idée de recette : la ratatouille africaine :
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
- 1 gros maquereau fumé (ou 1 espadon fumé : c'est encore mieux)
- 1 boite de petites aubergines Angivy au naturel
- 25 gombos frais
- 5 tomates fraiches
- 3 oignons
- 20cl d'huile de palme rouge
- 2 cuillères à soupe de poudre de crevettes fumées
- 3 cubes de bouillon
- Du piment selon votre sensibilité
PRÉPARATION :
- Laver et couper les gombos
- Émietter le maquereau ou l'espadon
- Mixer les tomates mondées et les oignons coupés finement
- Faire chauffer l'huile dans une casserole puis faire revenir tomates et oignons
- Ajouter la poudre de crevette, le piment ainsi que les cubes de bouillon. Mélanger et laisser mijoter
- Ajouter de l'eau à hauteur, puis rajouter les aubergines, le gombo et le maquereau ou espadon en miettes
- Mélanger et laisser mijoter à feu moyen
- Écraser les légumes et remuer à la spatule pendant la cuisson, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'eau soit quasiment totalement évaporée
- Servir avec du foufou ou encore du songouf !
Composition
Aubergines africaines, eau, sel
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 14 / 58.62 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0,6 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 0,6 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 0,6 | g |
| Sel | 1,4 | g |
| Fibres | 1,7 | g |
Origine
Afrique
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