Arterris Légumes Secs
Récoltés et préparés dans la région de Castelnaudary, les pois chiches du Lauragais sont issus d'un terroir d'exception autrefois appelé "grenier à blé du Languedoc"
Extrêmement riche en glucides, le pois chiche est une légumineuse très prisée dans la cuisine méditerranéenne et dans les pays en développement. Couscous, tajine, falafels ou encore houmous sont autant de plats qui mettent à l'honneur cette graine super nourrissante.
Car si les pois chiches sont des graines très savoureuses, ils présentent également des qualités nutritionnelles très intéressantes de par leur richesse en protéines végétales, en amidon (sucres lents), en fibres et un faible taux de lipides. De fabuleux atouts pour les régimes végétariens et végétaliens !
Conseils de préparation du pois chiche du Lauragais
Comme la plupart des légumineuses, la cuisson des pois chiches doit être précédée d'une étape de trempage plus ou moins longue. Pour faire cuire ces pois chiches nous vous conseillons donc de vous y prendre la veille et de procéder en 2 étapes comme suit :
- Une phase de trempage, pendant 12 heures, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau (environ 3x le volume de pois chiches) afin que les grains puissent bien gonfler.
- Une phase de cuisson, dans une casserole versez les pois chiches réhydratez et ajoutez environ 2x le volume d'eau froide. Portez à ébullition et couvrez pendant environ 1 heure selon la texture souhaitée. Remuez bien afin que la cuisson soit bien homogène.
Astuce antigaspi : Une fois vos pois chiches cuits, conservez l'eau de cuisson et réutilisez-la comme liant pour préparer bon nombre de plat et remplacer les blancs d'œufs dans des mousses au chocolat ou pour préparer une succulente pavlova végan par exemple.
La Coopérative Arterris
Basée à Castelnaudary, la coopérative Arterris a pour ambition de vous offrir des légumes secs haut de gamme, sains, savoureux, tracés. De quoi apporter originalité et authenticité dans votre cuisine. Fiers de leur région, le Sud-Ouest, ils souhaitent mettre en valeur ses produits et son terroir authentique et unique.
Forts des qualités naturelles, nutritionnelles et gustatives de leurs produits, leurs cahiers des charges vous garantissent une traçabilité parfaite de la fourche à la fourchette.
Composition
Pois chiche du Lauraguais
Origine
Aude
Occitanie
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