Le Forban - Soboriz Industrie
La fin des haricots n’est pas prête d’arriver avec ce grain qui se cuisine à l’infini.
Le Pois du Cap, cousin lointain de nos haricots français, appartient à la même famille qu’eux –phasoleus. Originaire du Pérou, il est surnommé le haricot de Lima. Il est très apprécié en Amérique tropicale mais aussi à Madagascar et sur l’île de La Réunion.
Ce légume sec se démarque par sa grande taille -l’équivalent d’une fève- et son aspect dégonflé -semblable à celui d’un soufflé qui retombe sitôt sorti du four.
Sa saveur est relativement semblable à celle des haricots blancs. Il est tendre à la cuisson et son effet rassasiant comblera vite tous les appétits.
Conseil de préparation
Un peu d’anticipation ! Ces grains doivent tremper 10 à 12 heures minimum dans 4 fois leur volume d’eau avant de passer à la casserole. Une pincée de cumin ou un filet de vinaigre dans l’eau permettraient d’éviter les ballonnements.
Ensuite tout est permis. Salades tièdes, houmous, gaspacho, plats compotés… Ce pois s’adapte à toutes les recettes. Mais il est surtout indispensable aux spécialités créoles : bonbon piment, carry ou poulet massalé.
Composition
Pois du cap de la Réunion
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 308 / 1289.53 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 1,2 | g |
| Acides gras saturés | 0,2 | g |
| Glucides | 41 | g |
| Sucres | 3,2 | g |
| Protéines | 22 | g |
| Sel | 0 | g |
| Fibres | 21 | g |
Origine
Réunion
Outre-Mer
Commentaire