Au 17e siècle, le botaniste John Parkinson décrivait ainsi le poivre de Cubèbe: "ce sont des petites baies de la taille des grains de poivre mais plus rugueuses, ou plus striées et moins noires, chacune se terminant par une appendice ressemblant à une queue". Cette baie puissante à l'arôme frais et à la fois citronné et camphrée, reste agréablement présente au palais.
Son origine : Indonésie
Cultivée à Jakarta, cette baie aussi appelée poivre à queue, est typique à la cuisine indonésienne. Les baies sont récoltées avant maturité et sont séchées au soleil. Elles se rident en séchant et deviennent noires.
Utilisation culinaire:
Ce savoureux poivre de Cubèbe fait merveille sur les endives braisées. il accompagne au mieux un gigot d'agneau ou un canard. Il relève délicieusement un simple œuf à la coque et surprend sur un melon ou sur un fondant moelleux au chocolat.
Le saviez-vous?
Le fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros, a créé une Échelle de Mesure d'Intensité des Poivres Terre Exotique (l'émipte). Elle donne une estimation de l'intensité et du mordant des poivres, sur le modèle de l'échelle de Scoville pour les piments.
- Impétueux -- 7 -- Enflammé
- Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
- Mordant -- 5 -- Fougueux
- Piquant -- 4 -- Excitant
- Vif -- 3 -- Vigoureux
- Pétulant -- 2 -- Sémillant
- Doux -- 1 -- Suave
Ce poivre est en émipte 4.
Idée recette : Wok de boeuf à l'huile de coco et sa poêlée de pois gourmands
Des cubes de bœuf marinés à l'huile de coco et au gingembre, servis avec des pois gourmands croquants.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 pavés de bœuf de 150 g
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 30 g de gingembre frais
- 5 cl d'huile de coco des Philippines
- 5 g de fleur de fleur de sel au yuzu
- 3 g de poivre de Cubèbe
- 15 g d'éclats de sucre roux nature de Sainte Marie
- 5 cl de jus de citron vert
- 400 g de pois gourmands
- 2 cl d'huile d'olive de Lesbos
- 3 g de fleur de sel aux épices grillées d'Ifaty
- 30 g de cacahuètes
Préparation : 35 min Cuisson : 15 min
- Éplucher le gingembre et le râper finement.
- Éplucher et hâcher les gousses d'ail et l'oignon.
- Concasser le poivre de Cubèbe.
- Découper le bœuf en cubes de 3 cm.
- Dans un grand saladier, mélanger intimement le bœuf, la fleur de sel de yuzu, le poivre de Cubebe, les éclats de sucre roux, l'oignon, l'ail, le gingembre et l'huile de coco.
- Laisser ensuite mariner pendant 30 min.
- Dans une grande poêle très chaude, saisir les cubes de bœuf (sans la marinade) pendant 30 secondes de chaque côté, puis les retirer.
- Ajouter alors le jus de citron vert et le reste de marinade.
- Faire réduire doucement, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse.
- Remettre ensuite le bœuf dans la poêle, puis conserver le tout au chaud.
Pour le reste de la recette :
- Couper les pois gourmands en julienne.
- Concasser les cacahuètes.
- Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, puis faire sauter les pois gourmands tout en mélangeant
- pendant environ 3 min.Les assaisonner aussitôt de fleur de sel aux épices grillées.
- Servir les pois gourmands en assiettes creuses, puis répartir les cubes de bœuf et les napper de sauce.
- Parsemer le tout de cacahuètes.
Le plus du chef : Ce plat peut aussi être servi avec une sauce thaïlandaise à base de beurre de cacahuète.
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Poivre
Origine
Asie
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