Des baies récoltées à maturité donnent à ce poivre rouge de Phu Quoc sa singulière couleur brune. Au nez, on retrouve des arômes fruités et boisés, mais également des notes de tabac et une discrète touche iodée. En bouche, le goût est bien présent et le piquant de l'épice, persistant.
Un parfum de Vietnam
L'île de Phu Quoc sur laquelle est produit ce poivre est un petit monde riche de saveurs et d'odeurs. Dans ce bout du monde, appartenant au Vietnam, on travaille encore selon des méthodes ancestrales. Les fruits rouges sont récoltés et triés à la main, avant de sécher longtemps au soleil.
Utilisation culinaire
- Les baies, fraîchement moulues, révèlent toutes leurs saveurs sur un foie gras poêlé.
- Ce poivre rouge de Phu Quoc est aussi parfait pour accompagner les plats de poissons et les fruits de mer.
- Il se transforme également en ingrédient magique pour parfumer une compote ou une salade de fruits frais.
Sur l'échelle de mesure d'intensité des poivres, créée par Terre Exotique, ce poivre est classé émipte 6/7, soit bouillonnant et cuisant. À ne pas mettre donc entre toutes les mains, ou toutes les lèvres !
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
Poivre de Phu Quoc rouge
Origine
Asie
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