Al Pulpeira
Voici quelques années que le poulpe a fait son apparition sur les ardoises bistronomiques. Fini le temps où il n'était considéré que pour son aspect de monstre marin tentaculaire visqueux ! Le poulpe dévoile une chair fine, doucement iodée, qui en fait un mets aujourd'hui très recherché !
Son alimentation à base de palourdes et crustacés essentiellement donne à sa viande une saveur unique.
Le poulpe précuit à la vapeur, c'est pratique !
Outre le goût incomparable intégralement préservé, la cuisson sous-vide conserve toutes les vitamines, protéines et sels minéraux, et permet de ne pas ajouter de conservateur au produit, tout en garantissant jusqu'à 5 mois de conservation. Le poulpe reste tendre, succulent et savoureux jusque dans votre assiette !
Ce poulpe précuit est un allié de choix pour vos repas festifs ! 100% naturel, il est facile à préparer, que ce soit en grillades, en tapas ou dans des plats de riz ou de salades.
Conseils de préparation
- Au four à micro-ondes : sortez le poulpe du sac sous-vide, et tranchez-le pour le mettre dans une assiette, puis chauffez-le pendant 90 secondes à 800w. Il ne vous reste plus qu'à assaisonner (avec par exemple un filet de jus de citron, un brin de persil, de thym, une pincée de piment d'espelette ou encore quelques lamelles d'oignon) et servir !
- Au bain-marie : faites bouillir la poche sous-vide pendant 3 minutes dans une cocotte ou une grande casserole d'eau chaude. Après cuisson, après l'avoir sorti de la poche sous-vide, égouttez-le puis tranchez-le avant de l'assaisonner et de le servir !
Ne jetez pas le jus, il peut servir pour préparer un assaisonnement aux arômes doux et aquatique ou une sauce !
Une association terre-mer du tonnerre !
Les Espagnols en raffolent ! En fin de cuisson, n'hésitez pas à poser de fines tranches de pancetta sur le poulpe à la plancha, ou sur le dessus de votre plat de fideua. La chaleur du poulpe va légèrement réchauffer le lard mariné, qui viendra amener toute la gourmandise de son gras et de ses épices à votre plat.
La recette du Pulpo A Feira
Avec le poulpe précuit, pas besoin de le ramollir, on peut directement le cuire (voir conseils de préparation ci-dessus) !
Après cuisson, sortez votre poulpe de son sachet sous-vide et coupez-le en rondelles d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Assaisonnez-le avec un mélange de paprika épicé et de paprika doux, de gros sel et d'huile l'olive (dans cet ordre).
Dressez-le dans des assiettes en bois, ça n'altère pas son goût, et c'est la meilleure façon de profiter de sa chair tendre !
Le saviez-vous ?
8 ou 10 tentacules ? Ce mollusque marin de la famille des vertébrés a huit bras, comme son nom latin octopus l'indique, alors que seiche et calamar en ont dix !
Il existe plusieurs spécimens de poulpe. Il se pêche dans toutes les eaux tempérées ou tropicales. La méthode d’extraction continue de se faire à l’ancienne, à l’aide de pièges en terre cuite, les gargoulettes. Ceux de la catégorie « japonica primera » qui vivent dans la rivière Dakhla, au Maroc, sont payés au prix fort par les japonais. C'en est presque une poulpomania ! D'ailleurs, seuls certains acheteurs de la première heure ont leur pécheur attitré.
La qualité Al Pulpeira
En Galice, "La Pulpeira" est une institution ! Fournisseur officiel de la majorité des tavernes à poulpe, ils maitrisent comme personne la technique de la cuisson à basse température !
Chez Al Pulpeira, l'expérience et la tradition familiale de la cuisson du poulpe dans des vieilles marmites en cuivre prend tout son sens. Retravaillée dans une version cuite sous-vide dans son propre jus, la recette permet au poulpe de garder son moelleux et sa texture fondante, ses saveurs incomparables et ses qualités nutritives !
Bien entendu, chez Al Pulpeira, seuls les poulpes de la meilleure qualité sont cuisinés !
Composition
Poulpe (O. Vulgaris) pré-cuit emballé sous-vide
Origine
Espagne
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