Marie Livinhac
L'aligot est un plat historique de l'Aubrac fait d'un mélange de purée de pomme de terre et de tomme fraîche. Autrefois plat de subsistance il est depuis devenu un plat de fête qui génère gourmandise et convivialité.
Nous vous proposons ici une préparation pratique et savoureuse pour un aligot bio.
Suggestion savoureuse :
Pour relever le goût de l'aligot, nous vous suggérons de frotter préalablement votre casserole avec de l'ail. L'aligot se sert en plat unique. Il est aussi le complément par excellence d'une viande rouge ou de saucisses grillées.
Important :
A l'ouverture du sachet, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les ingrédients à l'intérieur avant de verser le contenu dans le liquide.
Préparation (pour 2 personnes) :
Dans une casserole, hors du feu, verser 1/3 de litre d’eau bouillante et 10cl de crème fraîche liquide. Verser le contenu du sachet. Mélanger soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’une grosse cuillère. Laisser réhydrater hors du feu 1 minute. Sans attendre et sur un feu moyen, remuer lentement le mélange avec une spatule, pendant environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Continuer à tourner le mélange hors du feu pendant 1 minute en soulevant votre aligot pour le lisser et le faire filer. Le servir aussitôt filant et onctueux.
Le saviez-vous ?
« Quelque chose », en latin « Aliquod » : c'est sans doute ce qui donna son nom d'origine à l'Aligot. Les moines hospitaliers installés sur les montagnes d'Auvergne et d'Aubrac offraient aux pélérins de passage qui se rendaient à St Jacques de Compostelle ce quelque chose du pain trempé mélangé à du fromage. A partir du XVIIIe siècle, la pomme de terre remplaça progressivement le pain. Les moines fixèrent les règles de fabrication du Cantal et notamment du Cantal jeune, la tomme, indispensable à cette recette. Le secret fut transmis par des spécialistes venus du Cantal, les « Cantalous », aux buronniers qui travaillaient à la fabrication du Cantal et du Laguiole sur la montagne.
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Composition
tomme fraîche lyophilisée* (55%), pommes de terre déshydratées* (44%), sel, poivre*, ail*. *Issus de l'agriculture biologique
Origine
Auvergne
Aveyron
Occitanie
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