Bonmafé
L'arachide est un ingrédient de base dans la cuisine africaine et d'Asie du Sud-Est. Les cacahuètes sont sélectionnées, puis pelées, dégermées, torréfiées et broyées... Comme une pâte de noisettes ! Ensuite, on lui rajoute souvent du sucre. Très nutritive, elle accompagnera pour votre plus grand plaisir tous vos plats traditionnels africains.
Idée de recette : le poulet mafé :
INGREDIENTS (4 personnes) :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 L d'eau
- 2 cubes de bouillon de poulet
- Un gros poulet découpé en morceaux (cuisses, ailes, blanc…)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote émincée
- 1 oignon émincé
- QS de gingembre
- QS d'épices
- 2 tomates fraîches coupées en morceaux
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- Du sel et du poivre
- 4 cuillères à soupe de pâte d'arachide
PREPARATION
- Préparer un bouillon avec l'eau et les cubes de bouillon
- Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet juste pour les faire dorer sur toutes ses faces. Réserver.
- Faire revenir l'oignon et l'échalote dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Rajouter l'ail pilé et le gingembre et laisser revenir environ 2 minutes.
- Réduire le feu à feu moyen, et remettre dans la cocotte le poulet, ainsi que les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser réduire 2 minutes.
- Rajouter la pâte d'arachide, le sel, le poivre, les épices, ainsi que votre bouillon. Couvrir à moitié et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes en remuant de temps à autre.
- Servir avec du fonio ou de l'attiéké !
Composition
arachides grillées 97.5%, huile végétale hydrogénée 2%, sel 0.5%
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 634 / 2654.43 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 52,7 | g |
| Acides gras saturés | 17,8 | g |
| Glucides | 6,1 | g |
| Sucres | 4,3 | g |
| Protéines | 30,2 | g |
| Sel | 0,03 | g |
| Fibres | 7,7 | g |
Origine
Afrique
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