Le Raz el Hanout est un mélange d'épices de près d'une trentaine de graines ou rhizomes, des plus connues (cumin, piment, coriandre, poivre, muscade, cannelle, cardamome...) aux plus surprenantes et insolites (bouton de rose, poivre cubèbe, chanvre indien, baie de frêne...).
C'est au Maroc qu'est préparé ce mélange d'épices, le plus savamment étudié. Son nom signifie «haut du panier» ou «chef de la boutique» car seule une personne hautement qualifiée pouvait recomposer, dans les règles de l'art, ce mélange complexe.
Utilisation culinaire :
- Dans les ragoûts, tajines et couscous d'Afrique du Nord - Sur un filet de poisson grillé - Dans une terrine de lentille ou de petits pois
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Terre Exotique : épices et condiments du monde
L'histoire de Terre Exotique débute au Cameroun, sur une plantation de poivre où Erwann de Kerros découvre le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur. A la passion du voyage se mêle alors celle des épices venues d'ailleurs, et avec elle, l'envie de partager les traditions culinaires et les saveurs du monde entier.
Et c'est ainsi que Terre Exotique est née. Au fil des ans, l'entreprise a développé son activité d’importateur et triturateur d’épices, dans un esprit de confiance et d’engagement durable avec les producteurs d'ici et d'ailleurs, dont le savoir-faire n'est plus à prouver.
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Terre Exotique
Composition
fenugrec, piment doux, gingembre, curcuma, cumin, anis vert, coriandre.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 325 / 1360.71 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 14 | g |
| Acides gras saturés | 2 | g |
| Glucides | 58 | g |
| Sucres | 3 | g |
| Protéines | 5,5 | g |
| Sel | 0,052 | g |
| Fibres | 33 | g |
Origine
Maghreb
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