Les rillettes de Tours IGP sont caractérisées par l'utilisation de morceaux de viande nobles, tels que le jambon et le carré de filet, pour leur fabrication. On obtient ainsi une texture de rillettes à la fois effilochée et pourvue de morceaux.
Ces rillettes sont conditionnées dans des pots de confiture, pour une durée de conservation de 2 ans, mais aussi pour rappeler le surnom des rillettes de Tours, à savoir la "confiture brune de cochons".
A déguster sur une bonne tartine de pain de campagne, en bonne compagnie et pourquoi pas avec un vin de la région...
La qualité artisanale
La Maison Hardouin utilise un grand chaudron en fonte pour cuire lentement et à découvert les rillettes, en rissolant avec les os. Le tout est remué pendant plusieurs heures (min. 6h) afin de permettre à l'humidité de s'évaporer et d'apporter une jolie couleur dorée aux rillettes.
La touche de Vouvray est apportée en fin de cuisson et parfume agréablement les rillettes.
Des rillettes IGP
Au Moyen-Age, les rillettes de Tours étaient principalement utilisées comme moyen de conservation de la viande. C'est à partir du XIXe siècle que les artisans charcutiers s'emparent de la recette et en font un mets à part entière.
Balzac appelait les rillettes de Tours « les brunes confitures de cochon » et Rabelais les "rillés".
Les rillettes de Tours ont obtenu l'appellation IGP (Indication Géographique Protégée) en 2013, en signe de reconnaissance et de qualité. La Maison Hardouin élabore ses rillettes dans le respect du cahier des charges de cette IGP et garantit ainsi l'origine et la qualité du produit.
La maison Hardouin
C'est à Vouvray, près de Tours, qu'est située la maison Hardouin depuis plus d'un siècle. L'esprit de cette charcuterie traditionnelle est aujourd'hui conservé et lui permet ainsi de proposer des produits de grande qualité fabriqués selon les méthodes traditionnelles.
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La Maison Hardouin, l'excellence de la tradition
C'est en 1936 à Vouvray qu'est née la Maison Hardouin près de Tours. André Hardouin, alors jeune charcutier talentueux, profite de l'essor du tourisme et de la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Contrôlée Vouvray, pour proposer des charcuteries authentiques et de qualité qui prendront leur place sur les meilleures tables de France.
Dans les années 70, la Maison, reprise par les fils d'André, développera alors des techniques modernes et pratiques tout en préservant les méthodes et secrets de fabrication de leurs produits. Un savoir-faire traditionnel qui n'a cessé de se transmettre depuis lors et que l'on retrouve dans la grande qualité des charcuteries Hardouin.
Voir le rayon :
Hardouin SA
Composition
Viande et gras de porc Roi Rose de Touraine (origine France), vin : Vouvray (1%), sel, Armagnac, colorant : caramel E150a125g de viande sont utilisés pour fabriquer 100g de produit fini.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 519 / 2172.95 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 49,1 | g |
| Acides gras saturés | 19,5 | g |
| Glucides | 1,8 | g |
| Sucres | 0,5 | g |
| Protéines | 17,5 | g |
| Sel | 0,94 | g |
Origine
Val de Loire
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