Pierre Lequepeys
Voila une recette très savoureuse et gourmande.
Le miroir aux amandes est une spécialité maison de Pierre Lequepeys, boulanger-pâtissier en Aveyron.
L’artisan a l’habitude de faire son marché parmi les recettes et les saveurs de son enfance. Pour cette fois, il s’est inspiré d’un très vieux gâteau que l’on consommait autrefois : une sorte de languette glacée au café…
Ses miroirs, comme toute sa gamme de sablés, sont fabriqués le plus naturellement possible. Les ingrédients sont simples et de qualité. Ils laissent à l’amande tout le loisir de s’exprimer.
Le résultat est à la fois fondant et croquant ; doux et légèrement amer. Le glaçage apporte un peu plus de gourmandise.
Vous serez d’ailleurs tentés, comme les gamins, de lécher cette coque fine et sucrée avant de mordre à pleines dents dans ce mariage unique de l’amande avec un sablé traditionnel. Régressif et réconfortant !
Sinon, ces gâteaux se consomment aussi de façon plus classique au petit-déjeuner ou au goûter. Les petits les tremperont dans un chocolat chaud ; les grands dans leur café.
Composition
Farine, beurre (20%), sucre, œufs, rhum, sel, poudre d'amande (5%). Poudre à lever : E450a, E341, E500.
Origine
Sud Ouest
Aveyron
Occitanie
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