Domaine Rey

Au sein du domaine Rey, dans le Gers et en plein dans l'AOP Porc Noir de Bigorre, les cochons de race pure s'épanouissent en petits troupeaux et en plein air, en parfaite harmonie avec le milieu naturel, à manger les aliments naturels de leurs grandes étendues de prairies, et des haies et arbres qui les parsèment, ainsi que les céréales produits sur la ferme. Ils sont élevés dans le respect du cahier des charges de l'AOP, qui existe depuis 2017.

L'environnement préservé dans lequel les porcs grandissent à leur rythme leur permet de développer une qualité unique de gras, bien blanc, aux saveurs uniques et avec un très bon équilibre d'acides gras mono-insaturés et poly-insaturés.

Et l'on retrouve cette qualité unique dans ce saindoux, obtenu en ayant fait fondre la graisse des porcs noirs sans viande. Un produit 100% gras donc, qui se révèle bien utile pour les cuissons, pendant lesquelles il amènera sa saveur typique et légèrement astringente à vos aliments.

Conseils d'utilisation du saindoux

Comme le beurre et certaines huiles, le saindoux est une matière grasse de cuisson, utilisé particulièrement dans le nord et l'est de la France, en Belgique et en Allemagne.

La température critique du saindoux est assez élevé (entre 200 et 210°C), et il peut donc être utilisé :

• pour les fritures (c'est lui qui donne le goût unique aux fruites belges)
• pour rissoler des pommes de terre, ou faire revenir des haricots ou des choux, en alternative à la graisse de canard
• pour donner du croustillant aux pâtes brisées des pâtisseries, notamment espagnoles.
• mais surtout pour les cuissons longues, pour lesquelles il est parfaitement adapté.

Vous pouvez aussi essayer la tartine de saindoux au goûter.

Avant ouverture, à conserver dans un endroit sec et tempéré. Pauvre en eau, il se conserve longtemps au sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur afin d'éviter qu'il rancisse.

Le Porc Noir de Bigorre AOP

Porc autochtone des Pyrénées centrales, le Porc Noir de Bigorre s'y épanouit depuis des siècles, depuis l'époque Gallo-Romaine en passant par le Moyen Âge où on le retrouve dans les abbayes bénédictines.

Véritable patrimoine de paysans humbles transmis de génération en génération et fruit d'un milieu naturel riche et au climat clément, situé entre Hautes Pyrénées, Gers et Haute-Garonne, le Porc Noir donne indéniablement ses lettres de noblesse à la tradition d'élevage porcine en France.

Depuis l'antiquité, les animaux valorisent les ressources des pâtures des côteaux et vallées entre le Piémont Pyrénéen et les plaines du Sud-Ouest. En plus des graminés et légumineuses présentes naturellement dans ces riches pâtures, ils profitent des vers de terre et autres ressources des chênes, châtaigniers et arbustes des nombreuses haies. Des céréales et des petits pois produits en Bigorre viennent complémenter cette alimentation naturelle pour vous offrir une viande au gras persillé incomparable.

La viande de Porc Noir de Bigorre est reconnue par les chefs et les gourmets pour ses qualités gustatives, tous se régalent de la texture tendre et juteuse, et de ses saveurs authentiques et délicates.

Qui plus est, le gras du Porc Noir de Bigorre offre un excellent équilibre d'acides gras, entre acide oléique, le gras mono-insaturé de l'huile d'olive, et l'acide linoléique, gras polyinsaturé et atout nutritionnel majeur. Du fait de la présence majoritaire d'herbe dans l'alimentation, ce gras est très blanc, sans aucune odeur de rance, et certains y trouveront une saveur de noisette ou d'amande parmi les arômes agréables qu'il offre à la dégustation.

L'élevage de porc noir de Bigorre de la famille Rey

L'élevage de porcs noirs de Bigorre du Domaine Rey se résume bien avec leur slogan : « La passion d’un élevage, un terroir, des valeurs pour un goût d’exception ». La promesse d'un grand plaisir des papilles qui tient en quelques mots !

Et en bons éleveurs de Porcs Noirs de Bigorre AOP en plein air, leurs produits ont une saveur d'exception, liée au bien-être des animaux, à leur alimentation naturelle et varié et aux qualités de la race ! Gage de traçabilité et de transparence, Nicolas et Marie Rey transforment eux-même leurs produits pour vous offrir une large gamme de terrines et autres spécialités charcutières, pour que chacun y trouve son bonheur et se régale de leur travail !

Composition

Graisse de Porc Noir de Bigorre AOP, Origine France.Sans colorants ni arômes artificiels.

Origine

Sud Ouest

Gers

Occitanie