Christine Le Tennier
La salicorne, connue sous plusieurs noms tels que la "corne salée", le "haricot de mer" ou encore le "cornichon de mer", est une petite plante sauvage qui pousse sur les plages et dans les marais salants de la côte Atlantique et de la Manche. Elle est ramassée manuellement au début de l'été. Très riche en sels minéraux et ayant un agréable goût iodé, elle permet de conjuguer avec plaisir alimentation et santé.
Dans ce bocal, les salicornes sont préparées avec du vinaigre afin de pouvoir les conserver plus longtemps et en manger tout au long de l'année.
Comment manger les salicornes ?
Les salicornes fraîchement récoltées peuvent être mangées crues et peuvent agrémenter différents plats. Plus le temps passe et plus la tige durcit, il faut alors cuisiner les salicornes pour les déguster. Elles se cuisinent et se mangent de la même façon que les haricots verts ou encore les asperges : il faut les blanchir dans de l'eau bouillante et les faire revenir dans de l'huile ou du beurre. Enfin, si les salicornes ne sont pas destinées à être mangées rapidement, il suffit de les conserver dans du vinaigre pour les utiliser en tant que condiments, pour remplacer des cornichons par exemple.
Conseils de dégustation
Avant la préparation, pour les salicornes fraîches, il faut penser à bien les nettoyer et les égoutter par la suite. Pour les salicornes en bocal, il faut seulement bien les égoutter avant.
Comme accompagnement, les salicornes s'accorderont parfaitement avec d'autres produits venant de la mer tels que les crustacés et le poisson. Mais ils s'accorderont aussi avec des viandes grillées et de la charcuterie.
En tant que condiments, les salicornes permettront de garnir vos plus belles salades composées.
Composition
Salicorne de culture (Salicornia europea) 40.8%, saumure (eau, vinaigre d'alcool 29.1%), oignons déshydratés, carottes déshydratées.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 9 / 37.68 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 1,1 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 0 | g |
| Sel | 1,1 | g |
Origine
Bretagne
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