La quiberonnaise
A la Quiberonnaise, on ne travaille que la sardine fraîche. Les sardines sont présentées au blanc, parfaitement éviscérées. Les sardines ne sont ensuite commercialisées qu'après un an de vieillissement en boîte afin qu'elles s'imprègnent bien de l'huile. A l'arrivée, on obtient une sardine moelleuse avec une bonne qualité de mâche (absence d'écailles et arêtes fondantes).
Le saviez vous ? Il en va des sardines comme des bons vins, elles se bonifient avec l'âge car l'huile confit la chair de la sardine au cours des premières années. C'est pourquoi on parle de millésime pour les sardines. Il convient cependant de retourner les boîtes tous les 5-6 mois environ afin que toute la chair soit baignée par l'huile. Les sardines peuvent se garder ainsi plusieurs années.
Composition
sardines, huile d'arachide, sel.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 314 / 1314.66 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 25 | g |
| Acides gras saturés | 3,86 | g |
| Glucides | 0,2 | g |
| Sucres | 0,2 | g |
| Protéines | 21,3 | g |
| Sel | 1,4 | g |
Origine
Bretagne
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