La charcuterie ibérique est l’une des plus reconnues au monde pour ses saveurs, et plus particulièrement la qualité Pur Bellota. Entre les mains de la Maison Dehesa, elle devient exceptionnelle, à l’extérieur comme à l’intérieur, à l’image de ce saucisson Ibérico de Bellota AOP déjà tranché.
En effet, de prime abord, impossible de ne pas être séduit par son original et magnifique écrin façon vinyle. Mais surtout, impossible de ne pas être surpris par la texture fondante de ce saucisson et son goût authentique, réhaussé de poivre de Cayenne en grain et exempt de sel en bouche.
Il faut dire que, de l’animal, à l’élevage et à l’élaboration de la recette, tout a bénéficié de conditions exceptionnelles :
- Un saucisson issu de cochons de race Pata Negra, reconnus pour la tendreté de leur viande et son persillage unique. Elevés en Dehesa, ils sont naturellement nourris d’herbes rustiques et de glands Bellota qui confèrent au gras une certaine minéralité et des saveurs fleuries.
- Il est ensuite préparé suivant la recette traditionnelle française, uniquement avec les parties nobles de l’animal (jambon, collier, gras de bellota) et des épices de haute qualité. L’enveloppe est constituée de boyaux naturels.
Les charcuteries ibériques
Les Charcuteries Ibériques sont reconnues pour leur qualité supérieure, permise par la race de cochon ibérique et sa graisse intramusculaire bien développée qui lui donne son côté juteux, ainsi que l'alimentation naturelle des pâturages des Dehesas espagnoles, grandes étendues où les cochons gambadent et se régalent de l'abondance de glands de chêne.
Cette qualité est réglementée en Espagne par un Décret Royal de 2014 sur les jambons, visant à préserver la race ibérique et à informer le consommateur, dans lequel on retrouve les charcuteries "De Cebo De Campo", "De Bellota Ibérico" et "De Bellota 100% Ibérico". Ce décret établit des normes concernant la présence de la race ibérique dans le troupeau ainsi que sur la part naturelle de l'alimentation des cochons.
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Maison Dehesa : l’épicerie haute couture
C’est au cours d’un séjour dans la Dehesa de son enfance, un écosystème forestier spécifique de la péninsule Ibérique, que Florence Chatelet Sanchez fit la rencontre d’une famille de producteurs de Pata Negra en faillite. Leur mode de production traditionnel, basé sur des gestes ancestraux et la préservation des sols et des espèces, est trop lent. Qu’à cela ne tienne, elle fera de ce temps son crédo et s’inspirera des marques de luxe pour y parvenir. C’était en 2011, la Maison Dehesa était née.
Aux côtés de micro-producteurs espagnols, l’épicerie haute couture a su donner des lettres de noblesse à des produits du terroir comme les anchois, les sardines ou la charcuterie, en valorisant les savoir-faire ancestraux et en respectant l’ingrédient principal : le temps. Le temps de se développer, le temps de maturer, de fermenter…
Spécialisée dans les charcuteries de mer et de terre, et les condiments, Maison Dehesa propose ainsi des produits dont les saveurs sont absolument uniques, une ode au goût retrouvé. Une qualité exceptionnelle reconnue des grands chefs, puisque la maison fournit les plus grandes tables, inspirant de nombreux chefs de par le monde, comme Romain Meder, Bruno Verjus ou Julien Royer.
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Maison Dehesa
Composition
Maigre et graisse de porc de race ibérique de Bellota, sel, lait en poudre, dextrine, épices, dextrose, protéines de lait, protéines de soja, E-450i, E-451i, E-452i, correcteur d'acidité E-334i, conservateurs E-250. E-252, colorant E-120, ail, antioxydant E316.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 459 / 1921.74 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 37,85 | g |
| Acides gras saturés | 14,11 | g |
| Glucides | 0,84 | g |
| Sucres | 0 | g |
| Protéines | 29,03 | g |
| Sel | 4,42 | g |
Origine
Espagne
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