Maison Telme
Cette année, la conserverie a souhaité mettre à l'honneur le savoir-faire des chefs français en invitant certains des plus médaillés à proposer leur interprétation de la terrine ou du pâté. Le résultat ? Des recettes surprenantes et succulentes qui nous embarquent à la découverte d'associations de saveurs nouvelles, parfois même insoupçonnées.
Le Chef Olivier Nasti
Ce chef qui officie à Kaysersberg en Alsace est multiplement étoilé et reconnu. Sacré meilleur ouvrier de France en 2007, il ne compte pas moins de 2 étoiles du Guide Michelin, 4 toques au Gault et Millau et s'est vu décerner en 2018, le Gault et Millau d'or.
Concernant le chef Nasti, le guide Michelin écrit "Magnifier le terroir, réinjecter la tradition dans des assiettes créatives, visuelles, voire ludiques : tel est l'objectif poursuivi par le chef". Mais celui qui attache une attention toute particulière à magnifier son terroir alsacien n'en est pas moins passionné par la cuisine et ses secrets. Chaque jour il s'applique à créer des sauces et des associations audacieuses qui mélangent les produits de sa région.
Aujourd'hui il vous propose une recette savoureuse qui reprend tout le caractère du gibier en l'associant aux arômes fruités du Pinot noir d'Alsace. En son cœur, un médaillon de foie gras d'oie, préparé selon la plus pure tradition alsacienne, viendra régaler les papilles des amateurs de bonne chère.
L'ensemble forme une terrine délicieusement équilibrée entre force et douceur, où le fruité du pinot sublime les saveurs authentique de la viande de cerf.
Maison Telme, conserverie en Provence
C'est à Oraison dans le Sud de la France, en Provence, que la Maison Telme officie depuis maintenant 3 générations. Depuis 1947, la fabrication reste artisanale, toutes les terrines sont remplies à la fourchette pour préserver la texture. Les ingrédients sont limités et sélectionnés avec soin.
Composition
viande de porc**, viande de cerf 25%, foie de porc**, foie gras d'oie 10%*, Pinot noir 2%, sel*, épices.*Produit origine France**Porc de montagne origine Hautes-AlpesTerrine artisanale sans gluten, sans oeufs, sans additif & sans conservateurs.
Origine
Alsace Lorraine
Grand-Est
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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