Une terrine qui met en valeur les saveurs si caractéristiques du Porc Noir de Bigorre. À déguster en apéritif sur des tranches de pain de campagne accompagné d'un verre de vin !
Une notoriété croissante
Puisqu'inadapté aux conditions d'élevage intensif, le porc Noir de Bigorre a été mis de côté après la seconde guerre mondiale. Il ne restait plus que 34 truies et 2 mâles en 1981. Grâce au dévouement du collectif d'éleveurs et d'artisans Padouen, le Porc Noir de Bigorre a pu survivre et devenir aujourd'hui l'une des espèces de porc les plus convoitées pour sa viande aux qualités organoleptiques et nutritionnelles remarquables.
Un gras d'une qualité exceptionnelle
Le Noir de Bigorre produit une graisse d'un excellente qualité grâce à son mode d'élevage. On note la présence importante et équilibrée d'acide gras linoléique et oléique qui permettent de dévoiler de savoureux arômes en bouche. Additionné aux vitamines E qu'ingère le porc grâce à l'herbe, le gras est alors très blanc et sans goût de rance.
Un mode d'élevage extensif
Le Porc Noir de Bigorre vit en liberté aux pieds des montagnes dans les territoires des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Les troupeaux alternent entre prairies et sous-bois, et se nourrissent des ressources de leur milieu naturel, composées d'herbe, de céréales et de fruits. C'est cette alimentation saine et son mode de vie qui donne au Porc Noir de Bigorre son goût si fin et singulier.
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Le Porc Noir de Bigorre : un porc d'exception
Le Porc Noir de Bigorre est un porc de race pur, que l'on reconnaît aisément à sa robe noire et ses oreilles horizontales. Il trouve ses origines en Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne, un territoire qu'il occupe depuis toujours. C'est là, au pied des montagnes, dans un environnement de prairies et de sous-bois, qu'il vit en liberté au grand air. Il se déplace en petits troupeaux et se nourrit d'herbes, glands, châtaignes et autres ressources naturelles de son milieu.
Si le Porc Noir de Bigorre est aujourd'hui reconnu pour la qualité de sa viande et ses conditions d'élevage, cela n'a pas toujours été le cas et la race a manqué de s'éteindre dans les années 80. C'est la passion d'un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers et de salaisonniers, Le Noir de Bigorre, qui a permis de sauver l'espèce et lui a redonné ses lettres de noblesse. Aujourd'hui, le jambon Noir de Bigorre fait partie des plus grands jambons d'Europe et les connaisseurs raffolent de sa viande exceptionnellement tendre, juteuse et savoureuse.
Si sa forte proportion en gras comptait parmi les éléments qui ont failli causer sa perte, on sait aujourd'hui que c'est justement ce gras qui lui confère son goût unique et délicat. Un gras aux qualités gustatives exceptionnelles grâce à sa teneur équilibrée en acide gras oléique et linoléique. Du fait de la présence majoritaire d'herbe dans l'alimentation du porc noir, ce gras est très blanc, sans aucune odeur de rance, et certains y trouveront une saveur de noisette ou d'amande parmi les arômes agréables qu'il offre à la dégustation.
Plus qu'une race, le Porc Noir de Bigorre est le résultat brillant d'un écosystème mêlant le meilleur de la nature, de l'animal et de l'homme.
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Le Porc Noir de Bigorre
Composition
Gorge de Porc Noir de Bigorre AOP 40%, foie de porc 30%, poitrine de Porc Noir de Bigorre AOP 10%, viande de Porc Noir de Bigorre AOP 10%, farine de riz, blanc d'oeuf, lait, sel, dextrose, poivre.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 400 / 1674.72 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 37,2 | g |
| Acides gras saturés | 13,2 | g |
| Glucides | 3,9 | g |
| Sucres | 1 | g |
| Protéines | 12,4 | g |
| Sel | 1 | g |
Origine
Sud Ouest
Occitanie
Hautes-Pyrénées
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