Maison Telme
Cette année, la conserverie a souhaité mettre à l'honneur le savoir-faire des chefs français en invitant certains des plus médaillés à proposer leur interprétation de la terrine ou du pâté. Le résultat ? Des recettes surprenantes et succulentes qui nous embarquent à la découverte d'associations de saveurs nouvelles, parfois même insoupçonnées.
Le Chef Olivier Nasti
Ce chef qui officie à Kaysersberg en Alsace est multiplement étoilé et reconnu. Sacré meilleur ouvrier de France en 2007, il ne compte pas moins de 2 étoiles du Guide Michelin, 4 toques au Gault et Millau et s'est vu décerner en 2018, le Gault et Millau d'or.
Concernant le chef Nasti, le guide Michelin écrit "Magnifier le terroir, réinjecter la tradition dans des assiettes créatives, visuelles, voire ludiques : tel est l'objectif poursuivi par le chef". Mais celui qui attache une attention toute particulière à magnifier son terroir alsacien n'en est pas moins passionné par la cuisine et ses secrets. Chaque jour il s'applique à créer des sauces audacieuses qui mélangent les produits de sa région.
Aujourd'hui il vous propose une recette aux notes champêtres qui reprend tout le caractère du gibier en l'associant à la douceur de la châtaigne et à l'authenticité des champignons. L'ensemble est finement relevé par de l'ail, quelques échalotes et une pointe d'épices afin de vous proposer cette terrine délicieusement équilibrée, tout droit venue des forêts alsaciennes.
Maison Telme, conserverie en Provence
C'est à Oraison dans le Sud de la France, en Provence, que la Maison Telme officie depuis maintenant 3 générations. Depuis 1947, la fabrication reste artisanale, toutes les terrines sont remplies à la fourchette pour préserver la texture. Les ingrédients sont limités et sélectionnés avec soin.
Composition
Ingrédients : viande de porc, viande de sanglier 20%, foie de porc, foie de volaille, cèpes 8%, châtaignes 6%, ail, persil, échalote, sel, épices.Cochon de plein air nourri aux céréales et élevé dans les Alpes
Origine
Provence, Alpes, Côte d'Azur
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