La Hongrie regorge de richesses inestimables. Parmi elles, un vin exceptionnel réputé dans le monde entier, le Tokaj (un « i » est accolé au nom pour préciser qu'il provient de la région Tokaj). Classé parmi les meilleurs vins du monde, Louis XIV l'aurait qualifié de "Vin des Rois et Rois des Vins" !
Le Tokaji Aszu est un vin de Tokay, dans le nord-est de la Hongrie. Il bénéficie d'un ensoleillement important de par sa localisation, orientée sud, sud-est et sud-ouest des collines qui hébergent les vignes. Elevé en fût de chêne pendant 24 mois, le Tokaj est ensuite laissé au repos durant 12 mois avant l'embouteillage.
Issu de la vinification unique des Tokaji Aszu, ce vin contient l'équivalent de 5 puttonyos de grains Aszu soit environ 140 g de sucre résiduel par litre avec une acidité incomparable.
Des sensations uniques de fraîcheur et de moelleux se fondent intimement dans ce vin blanc liquoreux de longue garde et d'un incroyable équilibre.
Concernant sa dégustation, vous vous délecterez en l'accompagnant de viandes blanches aux épices légères, à du foie gras chaud ou encore à du fromage au miel. Il accompagnera aussi parfaitement bien vos desserts aux fruits confits, et certains desserts au chocolat.
Ce vin blanc de Tokay a été récompensé de la Médaille d'or Decanter en 2017.
Les Puttonyos
Puttonyos est une unité de mesure du niveau de sucre dans les vins de Tokay hongrois. Les Tokaji Aszu sont gradués de 3 à 6 puttonyos, tandis que les Tokaji Aszu Eszencia sont gradués de 7 à 8 puttonyos. Un putton correspond à 25kg de Aszu, du raisin doux botrytisé.
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Le Château Dereszla
Vignoble de l'extrême, dans la partie la plus septentrionale de l'est de la Hongrie, l'appellation Tokaji s'étend sur 5 000 ha autour du petit village de Tokaj. Au cœur de ce vignoble, le Château Dereszla est riche d'une diversité de terroirs situés dans l'aire des grands crus classés. Les jolis caves historiques qui sont creusées dans la roche permettent d'élever les vins dans le respect de la tradition et dans des conditions idéales de température et d'hygrométrie.
Connu depuis la première moitié du 16e siècle, le procédé de vinification utilisé est unique au monde. L'élaboration des Tokaji est complexe. Liée aux conditions climatiques, la récolte de grains Aszu ("confits") n'est possible que quelques années par décennie. Les grains Aszu botrytisés sont triés à la main, grain après grain. Leur poids est mesuré au moyen des hottes en bois (Puttonyos) d'environ 25 kg. Les grains à l'état presque sec sont ensuite mis à macérer dans 136 litres d'un moût ou d'un vin de l'année. Plus le nombre de puttonyos de grains Aszu ajouté est élevé, plus le vin sera liquoreux. L'élevage est fait en barriques de 3 ans minimum en cave souterraine. Les différents cépages peuvent ensuite être assemblés.
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Dereszla
Composition
Alcool : 10% vol65% Furmint / 35% Harslevelü
Origine
Europe de l'est
Boire responsable
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