Twelve Whisky d'Aubrac
Les whiskys Twelve sont nés de la passion d'hommes, de l'exception des milieux naturels en Aubrac, et du respect d'un savoir-faire à la française. Les Single malts Twelve sont ainsi uniques.
Réalisé à partir d'orges sélectionnés sur le territoire, ce single malt a été brassé, fermenté, distillé et vieilli à Laguiole sur l'Aubrac.
Il est l'oeuvre de l'assemblage whiskys vieillis en fût neufs, fût de Pineau, fût de rhum, fût de vin rouge Bordelais, fût de calvados et fût de Porto. Ce whisky a été assemblé après plusieurs années de vieillissement, afin d'obtenir une parfaite harmonisation des arômes ainsi qu'une intégration parfaite de l'alcool.
Le vieillissement a été fait en 2 étapes, d'abord dans le chai très humide et sensible aux variations de température du Presbytère des Anges, puis dans les fûts de Sauternes du couvent de Twelve, moins humide et à la température stable et constante, pour perturber les arômes le moins possible. Depuis le 28 avril 2019, cet assemblage vieillit ainsi dans ces cinq fûts de Sauternes.
Cette cuvée spéciale de 36 mois a donné 6000 bouteilles. Le whisky a été mis en bouteille par gravité, sans filtration, sans coloration le 21 mars 2021, à 48%, après une rédution lente de plusieurs mois.
Notes de dégustation
- Nez : domination arômes d'amandes éffilées, de fruits blancs, de coings ou encore de raisins dorés. Des notes boisées ainsi qu'une touche de miel et de café torréfié viennent compléter ce nez complexe.
- Bouche : attaque franche avec un milieu de bouche ample et relativement droit, de très belles amertumes soulignent ce whisky structuré.
- Finale : Longue et élégante, elle s’ouvre sur des notes de fruits secs et de fruits à coques.
- Non tourbé
Un whisky qui n'a pas tardé à être reconnu !
Dès son lancement en 2020, le site whiskymag.fr a reconnu Basalte comme le meilleur whisky français de l'année ! Si les trois cuvées sont très réussies, le site spécialisé indique que Basalte sort vraiment du lot.
La distillerie Twelve
Christian Bec, le fondateur de Twelve a réuni autour de lui 11 autres compères pour réaliser leur rêve : faire leur propre whisky sur le plateau de l'Aubrac à Laguiole. Twelve comme le numéro du département de l'Aveyron et comme 12 associés originaires de ce département. Il a nommé Florent Caston, passionné de spiritueux en tant que maître de chai.
Elle est ainsi sise en plein coeur de ce plateau, un territoire à plus de 1000 mètres d'altitude qui fait écho aux terres mères du whisky avec ses tourbières et son eau pure. Le logo en forme de tête de taureau, animal emblématique de l'Aubrac, rend hommage à cette terre, mais aussi à la géologie volcanique de la région, vieille de plusieurs millions d'années.
L'élaboration de leur whisky, tout comme de leur rhum, repose sur la patience, le savoir-faire et les ingrédients locaux.
L'esprit de Twelve, c'est le lien entre l'ancestral et la modernité, entre la tradition et l'épure.
Composition
Alcool 48%
Origine
Aveyron
Occitanie
Boire responsable
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