Arbizu
Ne la confondez pas avec le chorizo ! La txistorra (prononcer tchistora) est bien une charcuterie espagnole faite à base de viande porc hâchée et assaisonnée à l'ail, au sel et au piment rouge doux en poudre (pimenton). Mais elle est originaire du Pays Basque espagnol, de Navarre et de l'Aragon !
Elle est plus fine (2cm de diamètre) et longue que son homologue plus connu, et se déguste aussi bien en tapas qu'en entrée ou en plat.
Elle est à l'honneur tous les ans le jour de la St Thomas (21 décembre) au Pays Basque, notamment à Saint Sébastien. Pendant cette fête coutumière et païenne du calendrier donastiarra, de nombreux stands de produits artisanaux servent du tola, de la txistorra et du cidre basque.
C'est la grande spécialité de la Maison Arbizu, basée en Navarre, qui prépare tous ses produits de manière artisanale dans la tradition familial. La qualité, la variété et les caractéristiques de leur gamme de produits les placent parmi les plus belles charcuteries du marché.
Conseils de dégustation
On mange le plus souvent la txistorra grillée à la plancha ou frite, en accompagnement d'un plat. Le plus populaire d'entre eux est la txistorra, oeuf au plat, frites de pommes de terre. Mais il mettra aussi du piquant dans vos omelettes !
Elle est aussi frite entière, pour être servie en petits morceaux comme tapa de txistorra, accompagnée d'une verre de vin (un Txakoli), d'un cibre basque ou de bière.
On peut aussi la servir en sandwich, comme le Pintxo de txistorra, très populaire en Espagne, avec un petit morceau de txistorra planté sur une tranche de pain à l'aide d'un cure-dent.
Enfin, si vous aimez les patisseries, vous craquerez forcément pour le croissant garni à la txistorra !
Composition
Viande de porc, paprika, sel, ail, conservateurs : nitrate de potassium et nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium, revêtement artificiel de collagène. Porc d'Espagne
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100g | |
|---|---|---|
| Energie | 488.2 / 2044 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 46 | g |
| Acides gras saturés | 15,6 | g |
| Glucides | 0,4 | g |
| Sucres | 0,2 | g |
| Protéines | 18,1 | g |
| Sel | 1,6 | g |
| Fibres | 0,1 | g |
Origine
Espagne
Pays Basque
Nouvelle-Aquitaine
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