Vinaigrerie Leonardi
« A Magreta (Modène, Italie), la collection Leonardi est synonyme de tradition, d'histoire, de passion au cœur d'une famille qui depuis plus de quatre générations prodigue toutes ses énergies au vieillissement dans les règles de l'art du vinaigre balsamique de Modène. Les plus de vingt types de vinaigres balsamiques représentent non seulement toutes les biodiversités, les saveurs et les senteurs de la bonne terre de Modène, berceau ancestral des meilleurs crus d'Italie comme le Lambrusco et le Trebbiano Modenese, mais symbolisent aussi l'excellence de nos cépages. Ceux-ci, si riches en parfums et en arômes, sont en symbiose avec les tonneaux et pour cela savent donner depuis toujours des vinaigres balsamiques d'excellence. »
Obtenu à partie de moût de raisin cuit du cépage rouge Lambrusco et et du cépage blanc Trebbiano, acétifié et fermenté puis vieilli en fûts de bois différents pendant 6 ans.
Conseil d'utilisation :
- Entrées et salades : salade verte, salade de tomates et salades mixtes
- Légumes : poireaux, courgettes, betteraves
- Viandes : foie gras poêlé, foie de veau, carpaccio de boeuf
- Déglacage : réchauffer à peu très fort dans une poêle, verser le vinaigre, laisser bouillir et évaporer pour réduire la sauce. Frotter pour décoller l'ensemble des sucs et obtenir une sauce parfumée
Composition
Moût de raisin, vinaigre de vin.Contient des sulfites.
Origine
Italie
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