Le petit bio
Amoureux de son terroir et fin gourmet, Laurent Daunay a souhaité proposer un produit qui a tout bon : sain, naturel et savoureux, mais surtout, issu de sa belle région qu'est le Roussillon. A travers le Petit Bio, l'artisan vinaigrier propose des créations uniques et authentiques qui ont le vrai goût du fruit.
Un vinaigre de fruit traditionnel et 100% naturel
Pour produire ses vinaigres, Laurent travaille comme le veut la tradition vinaigrière : à partir d'une double fermentation.
Une fois cueillis, les fruits sont réduits en jus puis ce jus est mis à fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en vin, c'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, qui est dite "acétique", est l'étape ou le vin se transforme en vinaigre et développe toute son acidité.
Ce processus 100% naturel est complété par un affinage ou un vieillissement en fûts de chêne afin que ses vinaigres puissent développer tout leur potentiel gustatif. Ce vieillissement peut durer quelques mois comme plusieurs années selon les fruits qui sont utilisés.
Dans cette version à l'ananas, les fruits sont issus de l'agriculture biologique et sont récoltés à parfaite maturité afin qu'ils puissent développer pleinement leurs arômes. Non filtré, la pulpe du vinaigre est conservée pour renforcer encore davantage ses notes acidulées.
Suggestions de dégustation :
Il existe bien des façons d'utiliser ce vinaigre d'ananas en cuisine. Ses notes délicieusement acidulées ne manqueront pas d'apporter une touche d'exotisme à vos plats.
- Pour les gourmands : L'ananas étant très sucré n'hésitez pas à en ajouter dans vos desserts aux fruits. Par exemple, sur un carpaccio d'ananas accompagné de quelques feuilles de basilic, le tout nappé d'un peu de ce vinaigre, c'est l'assurance d'enchanter vos papilles !
- Pour les carnivores : utilisez ce vinaigre pour déglacer ou faire mariner viandes et poissons. Sur de la viande blanche comme du poulet, il réhaussera délicieusement les saveurs, et sur des crevettes par exemple, il apportera LA touche d'exotisme !
- Comme assaisonnement : préparez de succulents assaisonnements grâce à ce vinaigre d'ananas : mélangez-le à de l'huile d'olive vierge extra ou de l'huile d'avocat et apportez à vos salades des saveurs jusque-là insoupçonnées.
Les vinaigres Le Petit Bio
Outre sa recherche des odeurs, saveurs et arômes parfaits, les méthodes de production du petit bio s'inscrivent dans une démarche sociale et éco-responsable. En revalorisant les fruits abîmés qui ne peuvent être vendus en grandes surfaces et en s'approvisionnant exclusivement auprès des vergers et grossistes locaux, la marque respecte le cycle des saisons et privilégie le circuit court. Chacun des fruits utilisés dans ses vinaigre est sélectionné minutieusement et en pleine maturité car "le sublimer au moment le plus opportun c'est ainsi obtenir la quintessence de ses arômes" déclare Laurent.
Chaque jour il travaille humblement et dans le respect du savoir-faire transmis par les artisans vinaigriers qui l'ont précédé pour vous livrer "les fruits de sa passion" et ainsi réaffirmer tout l'amour qu'il porte pour la nature et pour sa région.
Composition
Ananas bio 100%.Non filtré, non pasteurisé et sans sulfites ajoutés.
Commentaire