Le petit bio
Amoureux de son terroir et fin gourmet, Laurent Daunay a souhaité proposer un produit qui a tout bon : sain, naturel et savoureux, mais surtout, issu de sa belle région qu'est le Roussillon. A travers le Petit Bio, l'artisan vinaigrier propose des créations uniques et authentiques qui ont le vrai goût du fruit.
Un vinaigre de fruit traditionnel et 100% naturel
Pour produire ses vinaigres, Laurent travaille comme le veut la tradition vinaigrière : à partir d'une double fermentation.
Une fois cueillis, les fruits sont réduits en jus puis ce jus est mis à fermenter jusqu'à ce qu'il se transforme en vin, c'est ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, qui est dite "acétique", est l'étape ou le vin se transforme en vinaigre et développe toute son acidité.
Ce processus 100% naturel est complété par un affinage ou un vieillissement en fûts de chêne afin que ses vinaigres puissent développer tout leur potentiel gustatif. Ce vieillissement peut durer quelques mois comme plusieurs années selon les fruits qui sont utilisés. Les figues de ce vinaigre sont cultivées dans la région du Canigou, au sein d'un verger voisin des ateliers du Petit Bio.
Suggestions de dégustation :
Les saveurs très douces et légèrement acidulées de ce vinaigre à la figue lui permettront de relever bon nombre de plat et de réaliser de délicieuses association sucrées-salées.
- Pour les amateurs de fromage : associez-le à des toasts de chèvre chauds et ce vinaigre remplacera délicieusement le miel. Le mariage de saveurs entre le fromage blanc et le petit fruit violet est toujours une réussite et ravira tous les gourmands.
- Pour les carnivores : utilisez ce vinaigre pour faire mariner vos viandes ou vos poissons. Le porc et le poulet s'accordent particulièrement bien avec les notes acidulées de la figue et quant au poisson, le cabillaud sera un compagnon de choix pour ce vinaigre bio.
- Dans une vinaigrette : préparez de succulents assaisonnements grâce à ce vinaigre de figue : mélangez-le à de l'huile d'olive vierge extra et apportez à vos salades des saveurs jusque-là insoupçonnées.
Les vinaigres Le Petit Bio
Outre sa recherche des odeurs, saveurs et arômes parfaits, les méthodes de production du petit bio s'inscrivent dans une démarche sociale et éco-responsable. En revalorisant les fruits abîmés qui ne peuvent être vendus en grandes surfaces et en s'approvisionnant exclusivement auprès des vergers et grossistes locaux, la marque respecte le cycle des saisons et privilégie le circuit court. Chacun des fruits utilisés dans ses vinaigre est sélectionné minutieusement et en pleine maturité car "le sublimer au moment le plus opportun c'est ainsi obtenir la quintessence de ses arômes" déclare Laurent.
Chaque jour il travaille humblement et dans le respect du savoir-faire transmis par les artisans vinaigriers qui l'ont précédé pour vous livrer "les fruits de sa passion" et ainsi réaffirmer tout l'amour qu'il porte pour la nature et pour sa région.
Composition
Purée de figues bio 100%.Non filtré, non pasteurisé et sans sulfites ajoutés.
Origine
Occitanie
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