Arvum
Rattaché à l’AOP (Appellation d'Origine Protégée) du même nom et vieilli au moins deux ans en fût de chêne à l’aide d’un système bien particulier.
Le même procédé traditionnel que celui utilisé pour le vin de Jerez : le système de « Criaderas y Soleras » qui consiste à faire passer le vin d’une rangée de «botas» (fûts de bois américain) à l’autre. Ainsi, le vin le plus jeune se mêle aux plus anciens.
La Solera est la rangée de fûts inférieure, près du sol (contenant les vins plus vieux). Au-dessus viennent les Criaderas, rangées dédiées aux vins jeunes, la dernière Criadera étant pour le plus jeune.
Ce procédé d'élevage dynamique est idéal pour que la bactérie acétique perfectionne son travail lentement et minutieusement. Dans chaque Criadera, ce qui fût un vin acquiert peu à peu un degré de plus en plus élevé d'acidité, de concentration et de complexité. Seuls les vins provenant des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel (muscat), cultivés dans les vignobles figurant dans l'appellation "Jerez-Xérès-Sherry", peuvent produire du vinaigre de Xérès DO.
Composition
Vinaigre de Xérès Réserve, E-220, E-150d
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100ml | |
|---|---|---|
| Energie | 73.3 / 306.89 | kcal / kJ |
| Matières grasses | 0 | g |
| Acides gras saturés | 0 | g |
| Glucides | 0 | g |
| Sucres | 18 | g |
| Protéines | 0 | g |
| Sel | 0 | g |
Origine
Espagne
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