Andouille Asselot
La véritable andouille de Vire, produit normand par excellence
Originaire de Vire, en Basse-Normandie, l'andouille du même nom doit sa renommée à une fabrication artisanale issue d'un savoir-faire ancestral du XVIIIème siècle, que le syndicat de défense de l'andouille de Vire protège. Les étapes principales de sa fabrication sont appliquées par tous les artisans, mais chacun d'eux conserve un petit secret de fabrication qui fait toute la particularité de leurs andouilles.
C'est en 1981 que l'entreprise Asselot Lucien et fils voit le jour. Il s'agit d'une maison familiale spécialisée dans la fabrication artisanale de la véritable andouille de Vire. Cette production se fait dans le respect de règles strictes, telles que la préparation manuelle ou le fumage en cheminées traditionnelles au bois de hêtre durant de longues semaines. Cette fabrication rigoureuse permet à la maison Asselot de proposer un produit de très haute qualité, que vous pouvez déguster en apéritif, en entrée, froid en tranches sur du bon pain légèrement beurré, ou chaud avec des pommes de terre par exemple.
La véritable andouille de Vire Asselot est exclusivement composée ventrée de porc, lavée et coupée en lanières, salées puis mises en saumure plusieurs jours. Les lanières, ou écheveaux, sont ensuite réunis et une cordelette est fixée à l'une de leurs extrémités avant qu'ils soient recouverts par un boyau plus large. Une longue étape de séchage permet d'obtenir le produit fini, la véritable andouille de Vire.
Au final l'andouille se présente sous la forme d'un cylindre irrégulier arrondi aux extrémités, dont l'une d'entre elles présente la cordelette. Sa couleur noire est due au fumage. C'est ce dernier qui confère à l'andouille sa saveur typique et tant appréciée de fumé.
Dans le but de protéger et de promouvoir la véritable andouille de Vire, une confrérie a été créée et une mention légale est apposée sur les produits. De plus, chaque année à la Toussaint, une cinquantaine d'exposants se réunissent lors de la foire à l'andouille de Vire et des produits du terroir pour faire découvrir et apprécier leurs produits.
A noter : il s'agit d'un produit artisanal non calibré dont le poids peut de ce fait varier légérèrment :
- Andouille entière : variation de +/-20g pour un produit entre 330g et 370g
- Morceau d'andouille : variation de +/-10g pour un produit entre 240g et 260g
Composition
Intestins et panse de porc, sel, poivre, sucre.
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